|
Кролик в белом соусе
Продукты: половина тушки кролика, разрезанного по хребту, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 7—8 зерен черного перца, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 1 желток и соль по вкусу.
Приготовление. Тушку моют, нарезают на порции (около 100 г каждая) и заливают водой так, чтобы она слегка его покрыла. Как только закипит, снимается пенка и в бульон добавляются морковь, разделенная наполовину, припеченный лук, корешки петрушки, лавровый лист и черный перец. Варится все это около часа, сначала до закипания на сильном огне, затем на умеренном. Готовое мясо вынимают из бульона и выкладывают на блюдо. Растительное масло для соуса подогревается и в нем зажаривается мука, которая разводится бульоном. К соусу прибавляют 1 желток, предварительно разбитый с небольшим количеством соли и оставшуюся часть соуса. В полученный соус добавляется сливочное масло и заливают мясо. Подается мясо с салатом.
Попская яхния из кролика
Продукты: половина тушки кролика, разрезанного по хребту, 150 г сала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан белого вина, 1 столовая ложка уксуса, 20 головок лука-севка, 6—7 головок чеснока, 1 столовая ложка сахара, 2 головки лука, черный перец, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу.
Приго тавлени е. Очищенный и вымытый кролик нарезается на кусочки и зажаривается с мелко нарезанным салом и сливочным маслом. В этом же жире зажаривается мелко нарезанный лук одной ложкой муки. Добавляется вино, уксус, немного воды и все специи. Как только закипит, в него добавляется лук-севок, чеснок и соль. Тушится на умеренном огне. Готовое блюдо подается теплым.
Кролик в белом вине
Продукты: мясо кролика около 1 кг, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 5—6 зубков чеснока, 1 1/2 чайных чашки белого вина, 1 стакан риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист, 7—8 зерен черного перца и соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезается на кусочки и поджаривается в предварительно нагретом растительном масле до образования румяной корочки. Поджаренное мясо укладывается в кастрюлю с толстыми стенками. Посыпается мелко нарезанной петрушкой. Добавляется соль, черный перец и вино. Мясо тушится 40—50 минут на умеренном огне. Если жидкости недостаточно, добавляется бульон или вода. Готовое мясо выкладывается на блюдо или порционные тарелки, заливается соусом, полученным при варении, к которому в конце прибавляется и мука (предварительно разведенная холодной водой). Заправляют одной ложкой сливочного масла, как гарнир подается вареный рис (1 стакан риса на 2 стакана воды), в него добавляется остальная часть сливочного масла и 3—4 горошины черного перца.
|
