|
Яйцо
Основные составные части яйца -это желток, белок и скорлупа. Состав яйца дан в таблице справа. Подобен также и состав яйца гусей и уток.
Коричневое и белое яйцо
Цвет скорлупы не влияет на качество и вкус яйца. Многие потребители предпочитают коричневое яйцо, считая, что оно более питательно. Это ошибка, но, как известно, внешний вид придает аппетит.
Вкус
Наиболее вкусным яйцо становится на 5-7 день после кладки, лишь к этому сроку образуется приятный привкус. Это предусматривает безупречное хранение. Яйцо легко воспринимает посторонний вкус, если его хранить вместе с пахучими предметами.
Хранение
Яйцо должно храниться при прохладной температуре в 8-10 °С, чтобы сохранилось свежим. При более высокой температуре через пористую скорлупу испаряется вода, и воздушная камера на тупом конце яйца увеличивается. Условия хранения, таким образом, влияют на срок старения яйца, который нельзя выразить в днях или неделях. Яйцо с небольшой воздушной камерой - свежее, а с большой -старое.
|
Состав куриного яйца |
|
|
Яйца |
|
Яйца |
|
|
со скор- |
без скор- |
|
|
лупой |
лупы |
|
|
г |
% |
г % |
|
Вода |
38,1 |
65,6 |
38,0 73,6 |
|
Белок |
7,9 |
12,1 |
6,6 12,8 |
|
Жир |
61,0 |
10,5 |
6,1 11,8 |
|
Углеводы |
0,5 |
0,9 |
0,5 1,0 |
|
Минералы |
6,3 |
10,9 |
0,4 0,8 |
|
Вес |
58,9 |
|
51,6 |
Свежее или старое
Возраст яйца можно установить без измерителя воздушной камеры. Если положить яйцо в воду, то свежее яйцо останется на дне, более старое всплывет или немного поднимется вертикально тупым концом вверх в воде. Старое яйцо будет плавать вертикально в воде.
Также, разбив яйцо, можно сразу различить свежее. Если содержимое тесно прилегает к желтку, то это свежее яйцо. Если белок разливается, а желток плоский, то речь идет о старом яйце. Между свежим и старым есть, конечно, и промежуточные стадии.
|
