|
Весенний вариант: 2 свеклы, 2 моркови, I луковица, 10 листьев подорожника и 20 листьев сныти, 3 ст. ложки соли, 1 л воды. Свеклу и морковь очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, а лук — дольками. Листья подорожника и сныти промыть. Овощи и траву уложить в посуду слоями, между слоями — чеснок, залить соленым раствором так, чтобы верхний слой был полностью покрыт жидкостью. Ассорти накрыть плотной тканью и оставить в прохладном месте для брожения на 3—4 дня. На другой день овощи осядут и можно добавить новый слой, так как рекомендуемое количество соли рассчитано на плотно уложенные слои овощей. Хранить ассорти в холодильнике. Рассол, обра-вующийся во время брожения, можно употреблять для различных блюд как ценную добавку с растворенными веществами овощей. Например, отварной картофель не солят, а добавляют в отвар рассол, приправляют сметаной и подают вместе с овощным ассорти.
Пюре из одуванчика. Выдержанные в холодной подсоленной воде листья одуванчика слегка обсушить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус, укроп. Использовать для запрапки супов, мясных и рыбных блюд. Пюре из пастушьей сумки. Молодые листья пастушьей сумки пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов, жареных блюд, Порошок из пастушьей сумки. Молодые сушеные листья пастушьей сумки измельчить в порошок, просеять, добавить красный перец (1 ч. ложка на 1 стакан порошка). Использовать для заправки первых блюл. Порошок из листьев первоцвета. Листья первоцвета настоящего высушить п тени, досушить в духовке, измельчить в ступке или кофемолке, просеять и хранить в закрытых банках в сухом месте. Использовать для заправки супов и приготовления поливитаминных напитков.
Приправа из первоцвета. 10 г порошка из сухих листьев первоцвета, 20 г томатного соуса, I ст. ложка воды. Порошок залить водой, добавить острый томатный соус, перемешать н оставить на 2 ч. Использовать как приправу к мясу. Порошок из пижмы. Сухие цветочные корзинки пижмы измельчить, просеять и использовать для ароматзации мясных блюд, добавлять в соусы и подливки.
Заправка из подорожника. Высушенные листья подорожника измельчить в ступке (или кофемолке) и просеять. Хранить в банках. Использовать для заправки супов и щей. Пюре из рогоза. 500 г молодых корневищ и побегов рогоза, стакан тертого хрена, соль, уксус. Побеги и корневища рогоза пропустить через мясорубку, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и выдержать в холодильнике сутки. Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам. Соус из черной смородины. 5 стаканов ягод, 5 стаканов сахара, 0,5 л воды. Ягоды вымыть холодной водой, поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, раздавить деревянным пестиком и варить на слабом огне 2—3 мин. Подавать к пудингам, оладьям, блинам, запеканкам и кашам.
Рогоз соленый со щавелем. 1 кг молодых побегов и корневищ рогоза, 500 г щавеля. 100 г соли, 15 г тмина. Рогоз и щавель измельчить сечкой, разложить в стеклянные банки, посыпать солью, растертой с семенами тмина Использовать для варки супов за 10 мин до их готовности из расчета 3 сг. ложки смеси на порцию супа.
|
